ปฏิทินฤดูกิน | สวัสดีเดือนสิงหาคม

เข้าป่าขุดหากลอยมาทอดของว่างที่เด็กต่างจังหวัดกดเลิฟ

กลอยเป็นพืชหัวชนิดหนึ่งที่ออกผลอยู่ใต้ดินตื้นๆ ชาวบ้านป่าสมัยก่อนนิยมขุดหัวกลอยขึ้นมากินในช่วงเวลาที่ข้าวเปลือกหมดยุ้ง แถมเข้าป่าขุดทีหนึ่งจะขุดกันมาทีละเยอะๆ เพราะหัวกลอยสามารถเก็บได้นาน เมนูที่นิยมกันคือกลอยทอด แกงบวดกลอยหรือกลอยนึ่งคลุกกับน้ำตาลและมะพร้าว แต่การปรุงหัวกลอยเป็นอาหารนั้นพ่อครัวแม่ครัวต้องพิถีพิถันและใช้ความระวังเอามากๆ เพราะแป้งหัวกลอยมีสารพิษที่ออกฤทธิ์กับระบบประสาทส่วนกลาง ถ้าเจอกลอยที่ล้างน้ำไม่ดี ชะล้างสารพิษออกไม่หมด กินเข้าไปแล้วอาจเกิดอาการวิงเวียน ปวดหัว หรืออาเจียนได้เลย

ผักกูดแตกยอดแข็งขันจะยำหรือคั่วก็กรอบอร่อยเวรี่กู้ด

ผักกูดเป็นผักพื้นบ้านที่หาได้ตามพื้นที่ที่ใกล้แหล่งน้ำ แบ็คกราวด์ของผักกูดคือเฟิร์นชนิดหนึ่งที่เราสามารถเด็ดส่วนของ ‘ฟรอนด์’ หรือก้านใบใหม่ที่ส่วนปลายม้วนงอมากินได้ หลายคนเลิฟผักกูดเพราะไม่มีรสขม ไฟเบอร์สูง ในช่วงที่ฝนตกชุกแบบนี้ ว่ากันว่ายอดผักกูดจะให้รสหวานกรอบมากเป็นพิเศษ ความเจ๋งอีกอย่างหนึ่งของผักกูดคือ สามารถนำมาทำได้หลายเมนูมากๆ ทั้งลวกแนมกับน้ำพริก ผัดน้ำมันหอยโรยกระเทียมเจียว หรือจะยำกับไข่ต้มก็ได้ แต่ถ้าเอามาคั่วกับไข่จนหอมกลิ่นกระทะ จานนี้เราแพ้ทางสุดเลย (พูดจบแล้วก็อยากเดินไปหุงข้าวรอ)

ต้มผัดแกงทอดกับเห็ดระโงกของแรร์ประจำฤดูฝน

หลายคนอาจคุ้นชื่อเห็ดระโงกในนามเห็ดไข่ห่าน เพราะตอนดอกเห็ดตูม น้องจะกลมๆ รีๆ คล้ายไข่ห่าน มีทั้งสีขาวและสีเหลือง ถ้าเป็นเห็ดระโงกที่เติบโตตามธรรมชาติเราจะหาได้จากบริเวณป่าไม้วงศ์ยางเท่านั้น เนื่องจากหัวเชื้อของเห็ดชนิดนี้ (ซึ่งก็คือราที่ชื่อว่าไมเคอร์ไรซา) ชอบที่จะอยู่ร่วมกับรากไม้โดยมีความสัมพันธ์แบบพึ่งพาอาศัยกัน ราทำหน้าที่ดูดซับน้ำและแร่ธาตุจากดินให้กับพืช ส่วนรากก็จะขับสารอาหารอย่างน้ำตาล โปรตีน ฯลฯ ที่ทำให้ดอกเห็ดเติบโตเป็นการแลกเปลี่ยน เป็นเห็ดราที่รู้จักการ give and take น่าชื่นชมชะมัด

หอยลายตัวอวบอ้วนหวานฉ่ำเหมาะทำซุป (และผัดหอยลายกินกับข้ามต้ม!)

มาถึงตรงนี้ก็ขอชวนออกจากป่าไปเก็บของอร่อยจากทะเลกันบ้าง สำหรับเดือนนี้ต้องยกให้เจ้าหอยลาย หอยสองฝาที่หาได้จากชายฝั่งทะเลบริเวณปากแม่น้ำทั้งอ่าวไทยและอันดามัน หอยลายถือว่าเป็นหอยที่ชาวประมงหาจับได้ง่าย มีช่วงวางไข่ 2 ช่วงคือเมษายนและตุลาคม ดังนั้นหอยที่เราจับได้ในช่วงนี้ จะเป็นหอยที่เนื้อตัวอวบอ้วนเต็มฝา มื้อหน้าใครอยากได้หอยลายรสหวานฉ่ำมาทำเมนูโปรด ผายมือไปที่แผงอาหารทะเลในตลาดเลยค่ะ

น้อยหน่าผลแก่เต็มต้นพร้อมเด็ดมากินล้างปาก

ใครที่ชอบกินผลไม้รสหวานนุ่ม ตลอดสิงหาคมนี้คุณจะได้ฟินกับผลน้อยหน่าที่พร้อมใจกันสุกงอม รอให้เราเก็บเกี่ยวกินทั้งเดือน! ที่แน่ๆ รสหวานจัดของน้อยหน่าที่ทำให้เราหยุดกินไม่ได้ ถ้าเผลอกินเยอะๆ ก็มีโทษตามมาเหมือนกัน เพราะน้อยหน่าเป็นผลไม้ที่มีฤทธิ์ร้อน ถ้าไม่อยากเป็นร้อนใน ควรกินแต่พอดีและดื่มน้ำตามเยอะๆ นะ หลายคนอาจจะแอดวานซ์นำน้อยหน่าไปทำไอศกรีมนม มาถึงตรงนี้ก็อยากชวนให้ลองกินกับช็อตเอสเพรสโซ่เป็นเมนู afogato บอกเลยว่าอร่อยทะลุมิติ แนะนำเลย!