ปฏิทินฤดูกิน | สวัสดีเดือนมิถุนายน

ทีมผักฉุนฤดูฝนพร้อมเด็ดมาแนมเมนูโปรด

ถ้าให้นึกถึงเมนูที่ต้องกินกับผักแนมก็น่าจะหนีไม่พ้นเมนูลาบ ฤดูฝนนี้เพื่อนๆ สายลาบจะได้ฟินกับเมนูโปรดมากขึ้น เพราะสารพัดผักแนมที่ให้กลิ่นหอมและกลิ่นฉุนดับคาว แถมยังมีรสชาติเฉพาะตัวอย่างผักแพว ผักคาวตอง (พลูคาว) ผักหนอก (ใบบัวบก) หอมด่วน (สะระแหน่) ดีปากั้ง สะเลียม และพืชสมุนไพรอื่นๆ เริ่มแตกยอดอ่อน พร้อมให้เราเด็ดมากินแล้ว! แถมหลายๆ ชนิดก็เป็นพืชล้มลุกที่ปลูกง่าย เกษตรกรไม่ต้องลงแรงเยอะก็ได้ผลผลิตมาขาย หรือถ้าใครพอมีกระถางว่างๆ ลองเอายอดผักที่เหลือไปชำดู (อย่างผักแพวกับหอมด่วนนี่ออกรากไวมากแล้วก็ทนมือมากด้วย) ปลูกผักพื้นบ้านแก้เหงาหน้าฝนก็เป็นไอเดียที่ไม่เลวเหมือนกัน

สับปะรดออร์แกนิกกินตบท้ายช่วยย่อยมื้อหนัก

ถึงผลไม้ที่มีสรรพคุณช่วยย่อยอย่างสับปะรดจะหาทานได้เกือบตลอดทั้งปี แต่กับต้นสับปะรดออร์แกนิกที่ถูกปลูกแซมกับพืชชนิดอื่นในไร่ เพิ่งจะพร้อมใจออกผลผลิตให้พี่ๆ เกษตรกรเก็บมาขายเมื่อปลายเดือนที่แล้วนี่เอง ใครที่อยากลองชิมสับปะรดออร์แกนิกที่ให้รสหวานอมเปรี้ยว ฉ่ำ กินแล้วสดชื่นและวางใจได้ว่าปลอดภัยจากสารเคมี 100 เปอร์เซ็นต์ (ชนิดว่าเอาเปลือกไปหมักเทปาเช่หรือเบียร์สับปะรดดื่มต่อได้อย่างสบายใจ) ลอง inbox สั่งตรงกับผู้ผลิตที่ชาวไอแอลไอเลิ้บอย่าง Little Farm in Big Frorest ไร่เล็กในป่าใหญ่ ได้เลย กระซิบว่าที่ร้านมีผลิตภัณฑ์แปรรูปอย่างสับปะรดออร์แกนิกอบแห้งด้วย สายเฮลท์ตี้ที่ชอบกินจุบจิบอย่าลืมกดซื้อกันนะ

ตั้งกระทะเตรียมผัดยอดฟักแม้ว

เจอผลไม้ช่วยย่อยแล้วขอต่อด้วยผักฤทธิ์เย็นที่ช่วยย่อยได้ดีเช่นกันอย่างยอดฟักแม้ว ที่บางคนเรียกยอดมะระหวานหรือซาโยเต้ แต่เดิมพืชชนิดนี้หายากเพราะปลูกกันเฉพาะบนดอยทางภาคเหนือเท่านั้น พอได้รับความนิยมมากขึ้น แหล่งปลูกก็เริ่มกระจายเยอะขึ้น แต่ถึงจะปลูกหลายที่และกินผลได้ตลอดปี ด้วยธรรมชาติของต้นฟักแม้วมันจะแทงยอดกันในช่วงฤดูฝนเท่านั้น ใครอยากกินยอดฟักแม้วกรอบๆ หวานๆ ที่เก็บสดใหม่ นาทีนี้เป็นนาทีทองของคุณแล้วค่ะ!

หน่อไม้แตกใหม่รอขุดมาทำซุปซดอุ่นๆ

วันฝนตกก็ต้องซดซุปอุ่นๆ เพิ่มพลังให้ร่างกาย ใครชอบทำแกงจืดหน่อไม้ หรือจะซุปหน่อไม้รสแซ่บสไตล์อีสานบ้านเฮา ถ้าเดินตลาดในเดือนนี้ เราจะเริ่มเห็นพ่อค้าแม่ค้าขนหน่อไม้หลากหลายไซส์และสายพันธุ์มาขายมากขึ้น ไม่ว่าจะเป็นหน่อไผ่ยอดนิยมอย่างไผ่บงหวานหรือไผ่ตง เพราะช่วงฤดูฝนเป็นช่วงที่กอต้นไผ่แต่ละกอ (ทั้งแบบปลูกเพื่อเก็บหน่อขายหรือกอที่ขึ้นเองบนป่า) แข่งกันแตกหน่ออย่างเนืองแน่น อุดหนุนแล้วไม่ต้องกลัวว่าชาวบ้านจะขุดมาขายจนเหี้ยน ไม่เหลือเบบี๋หน่อไม้ที่จะโตไปเป็นต้นไผ่เจนใหม่นะ

น้ำส้มโหนดหมักได้ที่ใช้ปรุงรสเปรี้ยวแทนมะนาว

น้ำส้มโหนดหรือน้ำส้มสายชูน้ำตาลโตนด คือซีรีส์ภาคต่อของน้ำตาลโตนดที่เราเขียนถึงในเดือนเมษายนที่ผ่านมา ซึ่งน้ำส้มโหนดต้องใช้เวลาในการหมักเพื่อเปลี่ยนรสหวานของน้ำตาลโตนดให้เป็นรสเปรี้ยวราวๆ 2-3 เดือน เท่ากับว่าน้ำส้มโหนดล็อตใหม่จะเริ่มวางขายกันในช่วงนี้ ความเจ๋งของน้ำส้มโหนดคือให้รสเปรี้ยวนาน (เทียบกับมะนาวที่เราบีบใส่อาหาร รสเปรี้ยวมะนาวจะคลายรสเร็ว ถ้าชิมหลังทิ้งข้ามวันไปแล้วรสชาติจะไม่เหมือนเดิม) ปกติแล้วชาวบ้านมักจะใช้น้ำส้มโหนดเพื่อปรุงเมนูพื้นบ้านอย่างแกงส้ม ต้มน้ำ หรือเครื่องจิ้มอย่างอาจาด สำหรับคนชอบเข้าครัว เราอยากเชียร์ให้คุณลองเปิดใจกับรสเปรี้ยวจากวัตถุดิบโลคอลชนิดอื่นๆ ดู ไม่แน่ว่า คุณอาจจะเจอรสอร่อยที่ตัวเองคาดไม่ถึงก็ได้นะ