ปฏิทินฤดูกิน | สวัสดีเดือนตุลาคม

ลงนาข้าวขุดปูนา ทำอ่องปูย่างไฟหอมๆ

ปูนาเป็นอาหารของชาวนาอินทรีย์มาเนิ่นนาน โดยปกติชาวบ้านจะไม่จับปูนาในฤดูวางไข่ (พฤษภาคมถึงกรกฎาคม) ในช่วงสิ้นสุดฤดูวางไข่แบบนี้ การขุดปูนาจากรูตามคันนาถือว่าไม่ผิด ยิ่งเข้าหน้าหนาวหรือเข้าช่วงปูจำศีล วงการจับปูนาจะยิ่งคึกคักมากขึ้น เพราะปูนาจะโตเต็มที่ แถมมีไขมันเยอะ รสชาติอร่อยกว่าช่วงอื่น

ปลาซิวนา ไข่เต็มท้อง พร้อมปรุงเมนูพื้นบ้าน

ไปทุ่งนาช่วงนี้เหมือนไปตลาดยังไงยังงั้น ปลาซิวนาตัวเล็กๆ ก็เป็นอาหารตามฤดูกาลของชาวนาอินทรีย์เช่นกัน ช่วงนี้ปลาซิวนามีไข่เต็มท้อง รสชาติอร่อยสุด จึงเหมาะจับมาทำหลายๆ เมนู เช่น หมกปลาซิว ลาบปลาซิว ปลาซิวทอดกรอบ (เข้ากับเบียร์สุดๆ) หรือจะเลือกเวย์ถนอมอาหาร ตากแห้งเก็บไว้กินในเดือนต่อๆ ไปก็ยังได้

กินขมเป็นยากับดอกสะเดา

พูดถึงดอกสะเดา หลายคนแอบมีสะดุ้ง เพราะรสขมของน้องอาจเป็นรสที่ทรมานลิ้น แต่ถ้าได้กินกับน้ำปลาหวานดีๆ เคียงกับปลาย่างเนื้อมันๆ หอมๆ ต้องมีสักคนบางแหละที่เปลี่ยนจากเกลียดเป็นรัก! นอกจากรสชาติที่ตัดกันอย่างลงตัว ดอกสะเดายังอุดมไปด้วยสารอาหารและวิตามินที่จำเป็น มีสารต่อต้านอนุมูลอิสระ ดีท็อกซ์สารตกค้างในร่างกาย และช่วยให้เลือดไหวเวียนได้ดี มาเหนือขนาดนี้ เปิดใจกินกันเถอะ! (ยืนช่อดอกสะเดาให้)

มะเฟืองจิ้มพริกเกลือ สดชื่น แก้ง่วงยามบ่าย

ช่วงไปเดินตลาดโลคอลจะเริ่มเห็นสีเขียวและสีเหลืองของผลไม้หน้าตาน่ารักอย่างมะเฟือง (น่ารักจะตาย หั่นแล้วเป็นรูปดาว) รสเปรี้ยวหวานของน้อง เหมาะกินยามบ่ายเรียกความสดชื่น ประโยชน์ของน้องคือช่วยลดคลอเลสเตอรอล ต้านการอักเสบ แต่ขอขึ้นป้ายเตือนหน่อยว่า ไม่ใช่ทุกคนที่อร่อยกับน้องแล้วดีนะ เพราะมีสารออกซาเลต ซึ่งอาจเพิ่มโอกาสเกิดภาวะไตวายในคนที่ไตผิดปกติ กินมะเฟืองอย่างมีสติกันด้วยเด้อ

ชูรสอาหารด้วยส้มซ่า ผลไม้โบราณ กินได้ทั้งเปลือกและผล

ส้มซ่าเป็นผลไม้หายาก ไม่ค่อยเป็นที่นิยมเพราะการปอกส้มซ่ามีขั้นตอนเยอะ ถ้าปอกไม่เป็นส้มซ่าจะขม ซึ่งเปลือกส้มซ่ามีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์มาก ทำเป็นน้ำมันหอมระเหยได้ หรือขูดผิวใส่อาหาร เช่น หมี่กรอบโบราณ สารพัดเมนูยำ ปัจจุบัน มีแบรนด์โทนิคสัญชาติไทย NAMMON เลือกใช้เปลือกส้มซ่ามาเป็นเบสทำโทนิคด้วยนะ สุดล้ำ! ส่วนเนื้อด้านใน ถ้าเป็นผลที่เหลืองแล้ว เนื้อจะเปรี้ยวหวาน ฉ่ำน้ำ เหมาะคั้นเป็นน้ำส้มซ่า ดื่มเติมความสดชื่นในวันเฉาๆ (ช่วงนี้ฝนตกบ่อย ขอสักสิบแก้วเลยค่า)